苹果削皮后为什么会变色？

苹果的营养很丰富，含有多种维生素，但是切开放置一段时间后就会变色，这是为什么呢?

　　苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着，这是由于苹果中的酚类物质维持其呼吸作用的结果。当我们切开苹果时，它就会接触到空气，这样空气中的氧气和酚类物质就相遇了，在酶的作用下就会发生一系列的反应，切口处的果肉就会慢慢变成褐色。